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I polifenoli sono una classe di molecole prodotte da piante superiori in risposta a qualsiasi tipo di stress. Essi forniscono al cibo proprietà organolettiche: L’amarezza, come nel caso del cacao, Astringenza, come nel caso del tè e il colore dei frutti e degli ortaggi. A seconda della loro struttura chimica,  i polifenoli sono suddivisi in diverse famiglie: […]